Домашняя медовуха: рецепты, как приготовить

После героических походов древних славян ждали пышные пиры. Вопреки распространенному стереотипу, в те времена не процветало пьянство. Отнюдь, если и присутствовали на праздниках хмельные напитки, то лишь слабоалкогольные, мало отличающиеся градусом от обычного кваса. Один из них готовился на основе мёда, иногда – с добавлением ароматных трав и других ингредиентов. Почувствовать себя воином, вернувшимся со сражения, можно и сейчас. Тем более что готовится медовуха в домашних условиях достаточно легко.

От древности до наших дней

Хотя медовые напитки – это часть истории не только славян. У каждого народа есть свой собственный рецепт, напоминающий медовуху. И первые из них появились несколько тысячелетий назад, когда начался союз людей и пчел. Готовили их как из старого, начавшего бродить сырья, так и из нового.

Во многих странах напиток на меду обожествлялся, поэтому готовили и хранили его для особенных случаев. На Руси – это рождение и смерть, свадьба и военные победы, а также крупные народные праздники. Скандинавы считали медовуху даром Одина. И даже в древнеегипетских усыпальницах можно найти упоминания особенного напитка.

В России популярность медовухи достигла своего расцвета до начала средних веков, а потом она была на долгое время незаслуженно забыта. В Советское время, особенно в годы запрета алкогольной продукции, народное виноделие начало возрождаться. В двадцатом же веке напиток стали варить промышленно, что продолжается и по сей день. Однако приготовление медовухи своими руками – увлекательный процесс, который стоит попробовать.

Особенности напитка

А все-таки, что такое медовуха? Это слабоалкогольный напиток, в основе которого лежат натуральный мед и чистая вода. Его можно приготовить как с дрожжами, так и без них. Также в медовуху по желанию добавляются ягоды, специи, душистые травы, шишки хмеля. И даже спирт, если требуется более крепкий напиток.

От 3 до 10 – вот сколько градусов в медовухе, если она готовится по всем правилам. С добавлением спирта можно увеличить крепость вплоть до 70 градусов, вот только можно ли такой напиток по-прежнему называть истинной медовухой – другой вопрос.

Медовуха настоящая хороша тем, что от нее не будет сильного опьянения. Разум останется ясным, а вот тело наполнится приятной слабостью. Настроение улучшится. В жаркую летнюю погоду напиток приятно охладит, а в зимние морозы и сезон простуд заменит популярный глинтвейн.

Польза

В отличие от большинства других алкогольных напитков, медовуха по-настоящему полезна. Это потому, что готовится она на основе натурального мёда. А мед – это природная кладовая здоровья. В нем содержатся витамины группы В, А, Е, С, К, цинк, селен, калий, магний и другие биологически активные вещества. Эти элементы мед дарит и напитку. А добавление ягод, трав, пряностей прибавит полезных свойств.

За счет такого состава питье из меда получается не только вкусным, но и обладает чудесным воздействием на организм. Он полезен при:

• простудных заболеваниях;
• импотенции;
• бронхитах;
• воспалении легких.

Кроме того, медовуха имеет противовоспалительные, мочегонные, антибактериальные свойства. Она прекрасно восстанавливает силы ослабленного болезнями и стрессами организма. Однако не стоит забывать о том, что напиток все-таки алкогольный, а значит, его употребление хорошо лишь в меру.

Рецепты медовухи

Пора рассказать, как сделать медовуху в домашних условиях. Стоит сразу же уточнить, что рецептов – огромное количество. Освоив наиболее распространенные из них, можно смело экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, придерживаясь общей схемы, и каждый раз получать уникальный напиток.

Кроме того, каждый вид меда обладает своим, особенным цветом и вкусом. Поэтому и питье из него будет разным. Медовуха гречишная с ароматом жаркого лета; медовуха липовая, душистая и светлая; медовуха цветочная… Однако каким бы ни было сырье для напитка, у технологии его изготовления есть общие черты. Обобщив наиболее распространенные рецепты, можно перечислить основные:

1. медовуха на дрожжах;
2. медовуха без кипячения;
3. медовуха с ягодами;
4. медовуха со специями;
5. медовуха с добавлением спирта.

А теперь каждый рецепт приготовления – подробно.

На дрожжах

На триста граммов меда понадобится два литра воды и чайная ложка дрожжей. Мед добавляется в кипящую воду. Кипячение продолжается при постоянном помешивании, чтобы мед не пригорал. Через некоторое время смесь начинает образовывать белую пенку, которую нужно снимать. После этого варить еще несколько минут, а затем снять с огня.

Варево охлаждается, и только потом в него добавляются дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Дрожжи ни в коем случае нельзя добавлять в горячую жидкость, иначе они погибнут, и брожения не произойдет. Дальше для приготовления медовухи смесь убирается на несколько дней в темное теплое место. Для того чтобы будущим напитком не заинтересовались насекомые, и чтобы туда не попал мусор, следует накрыть емкость марлей.

Через сутки или двое состав начнет бродить. После этого будущее питье нужно перелить в бутыль или банку, а на горлышко надеть медицинскую перчатку, предварительно проткнув один ее палец иголкой. Примерно через неделю, а может и быстрее, перчатка сдуется. Это означает, что брожение окончено и можно приступать к следующему этапу.

Перебродившая медовуха фильтруется несколько раз через свернутую марлю, чтобы не осталось никакого осадка. Затем разливается по бутылям (лучше стеклянным) и убирается в прохладное темное место, холодильник или подвал. Вот и все, напиток с ароматом меда готов. Можно пить сразу, но вкус при этом на любителя. Лучше настоять от нескольких дней до нескольких месяцев. Чем дольше медовуха стоит, тем вкуснее получается.

Без кипячения

Рецепт медовухи есть без кипячения. Он не подразумевает использования дрожжей. Только мед, вода и то, благодаря чему напиток забродит. Обычно это изюм. Такая медовуха это старинный рецепт, по которому напиток готовили наши предки. Именно он сохраняет всю пользу натурального меда, так как при нагревании часть полезных веществ разрушается, а холодная вода их сохраняет.

На один литр воды понадобится около ста граммов меда и 50 граммов изюма. Мыть его не нужно, поскольку весь секрет в природных дрожжах, находящихся на поверхности изюма. Ингредиенты смешиваются и ставятся в теплое место. Затем нужно дождаться брожения. Правда, оно в этом случае начинается позднее, чем если использовать дрожжи.

После напиток фильтруется и плотно закрывается. В этом рецепте перчатка не нужна. Емкости помещаются в холодильник или погреб. Созревание длится три-четыре месяца. Готовый напиток отчасти похож на домашний квас. Точно так же готовится медовуха на перге.

С ягодами

Такая медовуха имеет рецепт, аналогичный предыдущему. Вместо изюма для брожения применяются вишня или малина. Их также не стоит мыть. Пропорции другие: на два килограмма меда – четыре килограмма ягод и литр воды. Все ингредиенты смешиваются, дальнейшие шаги – как в рецепте без дрожжей.

Со специями

Для того чтобы сделать медовуху особенно ароматной, можно добавить специи или душистые травы. Подойдут имбирь, корица, мускат, кардамон, мята, шишки хмеля и даже розовое масло. Все эти дополнения придадут напитку неповторимый запах. Добавлять их нужно на первой стадии и удалять при процеживании готового напитка.

С добавлением спирта

А здесь все совсем просто. К медовухе, изготовленной по первому рецепту, добавляется спирт, исходя из личных предпочтений. В сделанном таким способом напитке может быть до 70 градусов крепости.

Чем закусывать

Как приготовить медовуху, понятно. Но с чем и как ее употреблять? Поскольку напиток довольно сладкий, с небольшой кислинкой, на закуску к нему идеально подойдут:

• груши;
• банан;
• сыр Гауда;
• сыр Маасдам;
• дыня;
• белые грибы;
• жареные или копченые колбаски.

А вообще, как говорится, дело вкуса. Кто-то предпочитает хмельные напитки заедать, кто-то запивать.

Напиток на долгие годы

Медовуха, приготовленная дрожжевым способом, может храниться до десяти лет. Со временем вкус ее меняется и становится только лучше, приобретая новые нотки. Бездрожжевая медовуха приходит в негодность гораздо быстрее, ее срок – до трех лет.

Лучшее место для хранения – прохладный и темный погреб, в деревянных бочках или стеклянных емкостях. Не подходят для хранения металлическая тара и солнечные места. Напиток не подлежит заморозке, так как минусовая температура уничтожит и вкус, и пользу. Открывать емкости надо крайне осторожно, потому что при хранении образуются газы.

Соблюдение всех правил позволит не только приготовить и попробовать древний напиток богов, но и сохранить его на долгие годы. Если готовить его самостоятельно, то можно получить максимум пользы без консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и красителей, которые могут быть в медовухе, приготовленной промышленным способом. Насладитесь отличным вкусом домашнего напитка!